Приготовление соусов
Ануфриев В.М.
В настоящем издании изложена технология приготовления 128 соусов
различных наименований. Пособие разработано для оказания помощи поварам в
повышении их квалификации. Соусы являются приправой для большинства
мясных, рыбных, овощных и других вторых блюд. Они дают возможность
разнообразить вкус, внешний вид пищи, приготовляемой из одного и того
же продукта, а также сделать ее более сочной. Соусы, в состав которых
входит сливочное или растительное масло, яйца, значительно повышают
калорийность кулинарных изделий. Правильный подбор соусов к блюдам имеет
большое значение, так как от соуса зависит во многом вкус, внешний вид
и питательность пищи. При подборе соусов руководствуются вкусовым
сочетанием соуса с основным продуктом блюда, а также необходимостью
увеличения сочности, питательности и улучшения внешнего вида кулинарного
изделия. Загрузить книгу «Приготовление соусов»
различных наименований. Пособие разработано для оказания помощи поварам в
повышении их квалификации. Соусы являются приправой для большинства
мясных, рыбных, овощных и других вторых блюд. Они дают возможность
разнообразить вкус, внешний вид пищи, приготовляемой из одного и того
же продукта, а также сделать ее более сочной. Соусы, в состав которых
входит сливочное или растительное масло, яйца, значительно повышают
калорийность кулинарных изделий. Правильный подбор соусов к блюдам имеет
большое значение, так как от соуса зависит во многом вкус, внешний вид
и питательность пищи. При подборе соусов руководствуются вкусовым
сочетанием соуса с основным продуктом блюда, а также необходимостью
увеличения сочности, питательности и улучшения внешнего вида кулинарного
изделия. Загрузить книгу «Приготовление соусов»
Kategorije:
Godina:
1955
Izdanje:
3
Izdavač:
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ИЗДАТЕЛЬСТВО ТОРГОВОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Jezik:
russian
Strane:
90
Fajl:
PDF, 3.86 MB
IPFS:
,
russian, 1955