Технология консервов – продуктов переработки молока: Учебное пособие

Учебное пособие разработано в соответствии с программой ГОС ВПО для студентов трехуровневой системы подготовки. В пособии изложены вопросы, связанные с историей, состоянием и перспективами производства консервов – продуктов переработки молока, их классификацией, технологией, упаковкой, качеством, нежелательными изменениями при хранении. Значительное внимание уделено вопросам производства получивших распространение в последние годы молокосодержащих и рекомбинированных консервов, требованиям к сырью для их выработки, а также технологии сухой сыворотки, заменителей цельного молока для сельскохозяйственных животных и сухих продуктов для детского питания.
Информация актуализирована в соответствии с новыми национальными стандартами и Техническим регламентом на молоко и молочную продукцию. В разных главах книги приведены результаты собственных исследований автора, выполненных совместно с аспирантами и другими сотрудниками кафедры технологии молока и молочных продуктов ВГМХА им. Н.В. Верещагина, по качеству молока для выработки молочных консервов, по определению активности воды и изучению индекса азота неденатурированых сывороточных белков в сухом обезжиренном молоке, по хранимоспособности сухих молочных продуктов. В конце разделов пособия приведены контрольные вопросы и задания, позволяющие студентам закрепить теоретический материал. Обширный список использованных литературных источников может оказать помощь заинтересованных лицам в поиске необходимой информации.